De los cocidos

Cocido ó puchero diario

Se pone agua potable en una vasija proporcionada á la clase ó número de personas; pues para las que según su gerarquía ó posición están acostumbradas á uno, dos ó tres principios; pero nada más por ningún concepto, es más económico, y cuando esté caliente se echan los garbanzos y carne limpia, á razón de media libra de garbanzos por cada libra de vaca ó de carnero; cuando comience á hervir se espumará lo necesario, y una hora despues podrá añadirse un poco de jamón ó de tocino, chorizo ó gallina.

 Se deja hervir a fuego lento, sazonándolo con sal y añadiéndole agua tibia alguna vez; la verdura se cuece aparte con tocino añejo, chorizo ó morcilla.

El cocido de verdura, el de enfermo, el confortante y el de carne, apenas se diferencian del diario.