De los condimentos

Las especias de Oriente y de América, las plantas aromáticas indígenas, los ácidos vegetales, las plantas apetitivas, la sal y cuanto se conserva con ella, son las necesarias sustancias ó estimulantes de la cocina para la conservación del gusto y del apetito, usándolos con moderación.

La pimienta blanca y negra, el clavo de especias, la nuez moscada, la canela y el jengibre.

El laurel, el tomillo, la albahaca, la mejorana, la ajidua, el hinojo, peregil, hierba buena, salvia, ajo, cebolla y apio.

Tales el numero de las especias y plantas de las que no debe abusarse.