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De las sopas
La sopa de pan, cortado en rabanadas delgadas,
hervida con caldo de alguna sustancia, ó bien de leche, es el alimento
más usual y saludable; y aunque entre sus variedades pueden contarse las
siguientes: sopa de aceite, de ajo, de arroz, de fideos, de patatas, de
sémola, de macarrones, de tortuga, de pescado, de cangrejos, de hierbas,
de guisantes, lentejas, judías, habas verdes y otras muchas, su
preparación es tan sencilla como la de pan. |
Sopa de cangrejo
Se pican en el almidez los cangrejos limpios, se
cuecen con agua y sal, caldo de carne ó de pescado, y con él se moja la
sopa que se pondrá á hervir.
Sopa de calabaza
con leche
Se cuecen con agua los pedazos de calabaza, y cuando
estén bien y consumida el agua, se pone un poco de manteca y sal, y se
deja cocer un rato; se echa todo sobre la sopa que se tendrá dispuesta y
la leche suficiente ya endulzada con miel ó azucar, y se pone á fuego
lento, pero sin cocer, cerca de un cuarto de hora.
Del gazpacho
Para hacer el gazpacho, que es una gustosa sopa fría,
se frota un poco con ajo crudo la parte interior de cualquiera vasija,
como plato, cazuela, fuente, etc., se echa aceite y sal, se bate bien,
se ponen pedacillos de pan, y se echa vinagre y agua y un poco de
cebolla picada, para comerlos cuando estén remojados.
De las migas
Para hacer esta buena y económica sopa seca, se
cortan pequeños pedazos de pan, se humedecen con un poco de agua
sazonada con sal y pimienta, se echan en una sarten en que haya aceite ó
manteca caliente con ajo, y cuando están medio fritas se apartan para
comerlas.
Tambien pueden hacerse humedeciendo el pan con leche
azucarada, y entonces se llaman migas canas que son apetitosas.
Cebada perlada
Llamada así la cebada sin cascarilla, se lava con
agua tibia, y se tiene en remojo algunas horas para cocerla con leche,
sazonándola despues á gusto de cada uno, ó bien se cuece con caldo para
usarla como la sopa.
Si hasta que reviente el grano se cuece con bastante
agua y se pasa por tamiz podrá servir de buen refresco; y dejándola algo
más consistente, será una excelente crema de cebada nutritiva,
aromatizándola con agua de flor de naranja y azucar, ó alguna otra.
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