EL HUEVO DE ORO

ARTE DE PREPARAR EL PLATO DE HUEVOS DE 210 MANERAS

A. Emel

Madrid - Establecimiento Tip. de "El liberal"

1899

Mantenemos la ortografía y sintaxis de la edición de 1899 (N. E.)

El huevo, por sus condiciones naturales, ha sido siempre predilecto para el alimento humano, es casi indispensable en todas las mesas, digno, por lo tanto, de una atención especial, ya por la multitud de arreglos y combinaciones á las cuales se presta. (...)

Mi propósito, al publicar impreso el producto de mi experiencia, no es otro que el de facilitar la prontitud de la ejecución en el trabajo, con simplificar las fórmulas y aumentarlas en lo posible para que sirvan como guía, principalmente á los cordón bleu, que tienen la misión de acomodar los alimentos para los gustos más refinados.

(Del Prólogo al libro, A. Emel)

RECETAS POR ORDEN ALFABÉTICO (A-G) (H-P) (R-V)

R

Rachel, huevos á la

Reina,    "    en tortilla á la

Reina,    "    escalfados á la

Reina,    "    fritos á la

Rellenos,    "   

Revueltos,    "   

Revueltos,    "    con queso

Revueltos,    "    con trufas

Riñones,    "    en tortilla con

Riñones,    "    al plato con

Robert,    "    á la

Romana,    "    en tortilla á la

Rosini,    "    á la

Risoles,    "    en

S

San Germán, huevos escalfados á la

San Humberto,    "    á la

Salchicha,    "    fritos con

Salchicha,    "    en tortilla con

Salchichera,    "    á la

Salto,    "    al

Salsas para el arreglo del plato de huevos

El jugo

Salsa Demiglace (media glas en español)

Salsa Española

Salsa Bechamel

Sesos, huevos en tortilla con

Sevillana,    "    á la

Setas,    "    en tortilla con

Setas,    "    revueltos con

Subisa,    "    escalfados á la

Suflé,    "    en tortilla

Suflé a la crema,    "    en tortilla

Suiza,    "    á la

T

Timbal, huevos en

Timbalines,    "    en

Tocino,    "    en tortilla con

Tocino del cielo,    "    en

Tolosa,    "    á la

Tomate,    "    en tortilla al

Tomate,    "    al plato con

Tortilla al horno,    "    en

Tortilla á la española,    "    en

Tortilla con queso,    "    en

Tortilla de Rey,    "    en

Tripa,    "    á la

Trufas,    "    con aroma de

Trufas,    "    escalfados con

Trufas,    "    en tortilla con

Trufas,    "    revueltos con

V

Valenciana, huevos á la

Villena,    "    á la

Villeroy,    "    fritos á la

Victoria,    "    á la 

Volován,    "    en

Vizcaína,    "    en tortilla á la