ADOBO

Una cacerola se guarnece de lonjas de tocino añejo y una mano de ternera, y se le echa sal, pimienta, perejil, cebolleta, tomillo, laurel, clavos de especia, cebollas y zanahorias. Sobre esto se coloca la pieza que se quiere adobar, y se le echa un vaso de vino blanco, otro de agua ó de caldo, y medio de aguardiente. Todo esto se hace cocer á fuego lento durante muchas horas, y la cacerola ha de estar tapada con su tapadera, con el objeto de que no se evapore. Las porciones indicadas se han propuesto suponiendo que la pieza es una pava, pero deben variar segun sea mayor ó menor.