CARNERO

Carnero al modo casero. (Entrada).

En una cacerola con caldo, se pone á cocer la carne, juntamente con un vaso de vino blanco, perejil, cebolletas, una cabeza de ajos, dos clavos de especia, sal y pimienta. Cuando ya está cocida se pasa la salsa por el tamiz, se hace reducir quitándola antes toda la grasa; se le añade un pedazo de manteca pasada por la harina y perejil picado, se traba sin quitarla de la lumbre; se le echa zumo de limón, y se sirve sobre la carne.

Chuletas de carnero á las parrillas. (Entrada).

Se mazan para aplanarlas, y que sean mas tiernas; se polvorean con sal y pimienta, y se asan á las parrillas á fuego muy vivo por espacio de unos diez y ocho minutos.

Manos de carnero en salsa de pollo. (Entrada).

Cuando las manos de camero estan bien limpias se echan en un puchero con agua bastante para cubrirlas, y al mismo tiempo se pone una cebolla grande, un clavo de especia, y un puñado de sal. Se dejan cocer bien doce horas, y enseguida se las quita parte de los huesos; se hace un dorado con un trozo de manteca, y una cucharada de harina, se añade caldo; se echan las manos con setas, si se quiere, cebollitas, perejil y cebolletas picadas, sal, pimienta y nuez moscada; se deja cocer poco á poco por espacio de media hora, y al tiempo que se van á poner en la mesa, se espesa la salsa con yemas de huevo, y se le echa un poquito de vinagre.

Albondiguillas de carnero

Después de bien picada la carne, se le añade el cuarto de su peso de carne de salchicha, una miga de pan mojado en leche, patatas cocidas, yerbas finas picadas, sal, pimienta y tres yemas de huevo; todo se mezcla, y se forman albondiguillas, y se rebozan con miga de pan para freirías. Se pueden servir con una salsa de tomate.