CERDO

Cerdo. (Asado).

El lomo ó solomillo de cerdo se deja por espacio de tres dias en una marinada de aceite, sal y pimienta, perejil, cebolla en rebanadas laurel y dos clavos de especia quebrantados; se asa en el asador untándole con la misma marinada.

Cochinillo asado. (Asado).

Es preciso escaldarle; esto se hace cogiéndole por el estremo de las patas y metiéndole todo en agua hirviendo para despues raerle y quitarle el pelo. Se recoge el cuerpo y se atraviesa con el asador, v cuando está bien caliente se baña cinco ó seis veces con agua que se tiene de prevención en la grasera con un puñado de sal, se quita esta agua y se le baña después con un mucha frecuencia con aceite para que el pellejo cruja, y se sirve muy caliente al momento mismo que sale del asador.