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CERDO
Cerdo. (Asado).
El lomo ó solomillo de cerdo se deja por espacio de tres dias en una marinada de aceite, sal
y pimienta, perejil, cebolla en
rebanadas laurel y dos clavos de especia quebrantados; se asa en el
asador untándole con la misma marinada. |
Cochinillo asado. (Asado).
Es preciso escaldarle; esto se hace cogiéndole por
el estremo de las patas y metiéndole todo en agua hirviendo para despues raerle y quitarle el pelo. Se recoge el cuerpo y se atraviesa
con el asador, v cuando está bien caliente se baña cinco ó seis veces con
agua que se tiene de prevención en la grasera con un puñado de sal, se
quita esta agua y se le baña después con un mucha frecuencia con aceite
para que el pellejo cruja, y se sirve muy caliente al momento mismo que
sale del asador.
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