Compota de manzanas. (Postres).
Las manzanas renetas buenas se cortan por medio
pelándolas el corazón, y se van echando en agua fria para que se
conserven frescas. Se cuecen en una vasija grande sin vidriar en agua
con zumo de limón, y con la misma membrana que el mismo limón tiene
entre los cachos y un terrón de azúcar. Cuando la manzana está bien
cocida se pone arreglada en una compotera, y se le echa encima el jarabe
que se ha formado.
Por regla general, todo dulce cuando se está
haciendo, que será á mucha lumbre mientras dura la operación, es
necesario también no desampararle para ir quitando con una espumadera la
espuma á medida que va subiendo, y cuidar no se pegue ó queme; para lo
cual se menea de cuando en cuando con la espumadera.
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