Manuales de cocina y libros clásicos sobre el arte gastronómico

Alejandro de Loarte - Gallinera - 1626
NOVISIMO ARTE DE COCINA Ó AVISO A LAS COCINERAS

ARTE DE GUISAR CON PERFECCION Y GUSTO

Imprenta de D. Ignacio Boix - 1845 - Recetas

PATATAS ESTOFADAS (Intermedio).

Se cuecen en agua, se pelan y se cortan en rajas; se ponen en una cacerola con manteca, sal, pimienta, perejil y cebolletas picadas y un poco de harina. Se les echa entonces caldo del dia de carne ó de viernes, y un buen vaso de vino, y se sirven con poca salsa.