PATO CON GUISANTES. (Entrada).

En una cacerola se echa un pedazo de manteca y un poco de azúcar; se rehogan unos nabos y se sacan. En la misma cacerola se rehoga el pato, y se saca; después se limpia el fondo de la cacerola, y con manteca fresca se hace un dorado , y se le añade caldo. Entonces se echa el pato con un manojito de yerbas, sal, pimienta y los nabos. Se deja todo que cueza bien, y cuando está perfectamente cocido se le quita la grasa, y se sirve con poca salsa.