Manuales de cocina y libros clásicos sobre el arte gastronómico

Alejandro de Loarte - Gallinera - 1626
NOVISIMO ARTE DE COCINA Ó AVISO A LAS COCINERAS

ARTE DE GUISAR CON PERFECCION Y GUSTO

Imprenta de D. Ignacio Boix - 1845 - Recetas

ROPA VIEJA DE AVES. (Asado).

Piqúese muy bien un poco de perejil, setas y cebolletas; rehogúese esto con dos cucharadas de harina y manteca, y luego añádase caldo ó agua; cuando esta salsa haya cocido un cuarto de hora, échense los pedazos de carne ó ave para que se caliente en ella.