SALSAS

Salsa blanca

Póngase en una cacerolita media cucharada de harina y un vaso de agua, sal y pimienta, y revuélvase mientras está á la lumbre hasta que dé un hervor; se saca entonces de la lumbre, se añaden dos onzas de manteca, unas gotas de agua fria, y un poquito de vinagre y se sirve.

Salsa de alcaparras

Es una salsa blanca como la que se acaba de esplicar, con la única diferencia de que en vez de vinagre se echa media cucharada de alcaparras ó alcaparrones.

Salsa de tomate

Se cuecen los tomates necesarios; se les quita después el pellejo; se esprimen en una cazuela, en la que se echa caldo del puchero, un poco de pimienta, ajo y comino, todo machacado, y pasándolo por el colador, como los purés, se deja hervir un poco, poniéndole unas gotas de vinagre cuando se va á servir.