SARDINAS (Sainete).

Las sardinas han de ser frescas, bien escamadas y lavadas. Se ponen á las parrillas y se asan. Se hace una salsa con manteca, un poco de harina, un poquito de vinagre, un poco de mostaza, sal, pimienta y un poco de agua; se espesa á la lumbre, un poco, y se echa encima de las sardinas. Si son saladas, se pasan por la cacerola con manteca fresca y se sirven al instante.