SOPAS

Varias clases de sopa

Viértase sobre cantidad sufriente de cortezas de pan bien cocido y tostado, el caldo bastante para dejarlo cocer lentamente á un fuego templado sin que se seque, y cuando esté dorado, añádase un poco de caldo sin grasa para servirle a la mesa.

Empléase este plato á los personas cansadas por sus escesos, y se aconseja mucho su uso en todas las afecciones dolorosas del estómago, y en sus descomposiciones.

Sopa de cebolla

No habiendo á mano mas que cebollas gruesas, se les cortan las coronas y cabos, haciendo lo demas del cuerpo rodajas; pero si son pequeñas se las deja enteras.

Después de haberlas sollamado en manteca de vacas hasta que estén doradas, se las pone en una fuente, alternando una capa de pan y otra de cebollas.

Sopa tostada

Se echa sobre una suficiente cantidad de rebanadas de pan, bien tostadas, el caldo necesario; se deja cocer lentamente sin que llegue á secarse, y cuando esté bien curado se añade un poco de caldo sin grasa, y se sirve.

Sopas de yerbas

En sus respectivas estaciones se escogen lechugas y acederas, añadiendo á ellas un poco de perifollo y de acelga. Se pica todo y se pone á la lumbre con un trozo de manteca. Cuando esté bien incorporado y cocido se remoja con cantidad suficiente de caldo de carne ó de vigila, y se echa sobre el pan que esté ya preparado de antemano en la sopera.