ZANAHORIAS. (Intermedio).

Se raen y lavan muy bien las zanahorias; se aperdigan en agua hirviendo, y se cortan en pedazos delgaditos á lo largo. Se ponen un momento á la lumbre con un pedazo de manteca de vacas, sal, pimienta y perejil picado; se cuecen, se las echa leche, y cuando están cocidas se espesa la salsa con yema de huevo, y se sirve.

Si fuese dia de carne, se ponen en una cacerola con lonjas de tocino, perejil, cebollas, sal y pimienta; se añade caldo y sustancia. Se cuecen, se hace mermar la salsa, y se presenta á la mesa todo junto.