El hogar o cocina sin desorden - Recetas de cocina del siglo diecinueve

Manuales de cocina y libros clásicos sobre el arte gastronómico

EL HOGAR O COCINA SIN DESORDEN por Don Fidel Romeo de Gállego Zaragoza - Imp. de C. Ariño, Coso, núm. 108 piso bajo 1881 Mantenemos la ortografía y sintaxis de la edición de 1881 (N. E.) Al prudente lector dedica esta muestra de sincero afecto y consideración. EL AUTOR

	PRÓLOGO La prevención de lo necesario para la regular confección ó preparación de las sopas, cocidos, potages y menestras; asados, guisados, ó estofados de vaca, ternera, carnero, cordero, cabrito y aves; y de los embutidos; de los pescados y salsas; y algo de lo concerniente á los platos de la leche y sus variedades, manteca, quesos y suero; y de los huevos para el diario sustento, es el objeto del presente libro, que con vuestro ilustrado discernimiento y por precio económico podéis adquirir; para que, aun contemplando las privaciones de la vida, disfrutéis algún momento de sencilla distracción con su conveniente lectura.
De las sopas Sopa de cangrejo Sopa de calabaza con leche Del gazpacho De las migas Cebada perlada De los cocidos Cocido ó puchero diario De los potages Potage de garbanzos Potage de judías De las menestras Menestra española Menestra de carne ó salchichón con col Menestra de pescado Menestra del tiempo De la vaca Asado de vaca Bifteck Otro estofado de vaca Otro Otro Guisado de vaca Cabeza de ternera Asado de aves De los embutidos Salchichón Salchicha Chorizos De los pescados Del caldo en que se cuecen ó se ponen en infusión antes de su condimento Bacalao guisado Bacalao con cebolla Bacalao con tomate asado Almondigas de bacalao Bacalao con azucar Besugos asados Besugo frito Besugo guisado Besugo cocido Besugo de vigilia ó de ayuno Merluza asada Merluza en salsa Almondigas de merluza Congrio Anguila con arroz Anguila asada Anguila rebozada Salmon guisado Salmon en parrillas Salmon con arroz Truchas con col Atun guisado Barbos en parrilla Sardinas Otras asadas Caracoles De las salsas Salsa picante Salsa de vinagre Salsa amarilla Salsa blanca Sustancias lácteas y huevos De la leche y cuajada, manteca, nata, requeson y suero Leche Leche cuajada Manteca de vacas Mantequilla de Soria Nata Suero De los huevos Huevos fritos Huevos pasados por agua Huevos con tomate ó con cebolla Huevos con leche Tortilla sola Tortilla de patatas fritas Tortilla con tocino Tortilla de judías Tortilla de riñon Tortilla de menestra Tortilla de escabeche Tortilla de pececillos Tortilla de hierbas Tortilla guisada De los condimentos