TABERNA ANTIQUA

Manuales de cocina y libros clásicos sobre el arte gastronómico

EL HOGAR

O COCINA SIN DESORDEN

por Don Fidel Romeo de Gállego

Zaragoza - Imp. de C. Ariño, Coso, núm. 108 piso bajo

1881

Mantenemos la ortografía y sintaxis de la edición de 1881 (N. E.)

Mateo Cerezo - Bodegón de cocina - Museo del Prado - 1664-1665
 

Al prudente lector dedica esta muestra de sincero afecto y consideración.

EL AUTOR

PRÓLOGO

La prevención de lo necesario para la regular confección ó preparación de las sopas, cocidos, potages y menestras; asados, guisados, ó estofados de vaca, ternera, carnero, cordero, cabrito y aves; y de los embutidos; de los pescados y salsas; y algo de lo concerniente á los platos de la leche y sus variedades, manteca, quesos y suero; y de los huevos para el diario sustento, es el objeto del presente libro, que con vuestro ilustrado discernimiento y por precio económico podéis adquirir; para que, aun contemplando las privaciones de la vida, disfrutéis algún momento de sencilla distracción con su conveniente lectura.

De las sopas

Sopa de cangrejo

Sopa de calabaza

con leche

Del gazpacho

De las migas

Cebada perlada

De los cocidos

Cocido ó puchero diario

De los potages

Potage de garbanzos

Potage de judías

De las menestras

Menestra española

Menestra de carne ó salchichón con col

Menestra de pescado

Menestra del tiempo

De la vaca

Asado de vaca

Bifteck

Otro

estofado de vaca

Otro

Otro

Guisado de vaca

Cabeza de ternera

Asado de aves

De los embutidos

Salchichón

Salchicha

Chorizos

De los pescados

Del caldo en que se cuecen ó se ponen en infusión antes de su condimento

Bacalao guisado

Bacalao con cebolla

Bacalao con tomate asado

Almondigas de bacalao

Bacalao con azucar

Besugos asados

Besugo frito

Besugo guisado

Besugo cocido

Besugo de vigilia ó de ayuno

Merluza asada

Merluza en salsa

Almondigas de merluza

Congrio

Anguila con arroz

Anguila asada

Anguila rebozada

Salmon guisado

Salmon en parrillas

Salmon con arroz

Truchas con col

Atun guisado

Barbos en parrilla

Sardinas

Otras asadas

Caracoles

De las salsas

Salsa picante

Salsa de vinagre

Salsa amarilla

Salsa blanca

Sustancias lácteas y huevos

De la leche y cuajada, manteca, nata, requeson y suero

Leche

Leche cuajada

Manteca de vacas

Mantequilla de Soria

Nata

Suero

De los huevos

Huevos fritos

Huevos pasados por agua

Huevos con tomate ó con cebolla

Huevos con leche

Tortilla sola

Tortilla de patatas fritas

Tortilla con tocino

Tortilla de judías

Tortilla de riñon

Tortilla de menestra

Tortilla de escabeche

Tortilla de pececillos

Tortilla de hierbas

Tortilla guisada

De los condimentos

 

© TABERNA ANTIQUA - Edición: Javier Echegoyen - Aviso legal y política de privacidad
 

 

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