EL HUEVO DE ORO

ARTE DE PREPARAR EL PLATO DE HUEVOS DE 210 MANERAS

A. Emel

Madrid - Establecimiento Tip. de "El liberal"

1899

Mantenemos la ortografía y sintaxis de la edición de 1899 (N. E.)

El huevo, por sus condiciones naturales, ha sido siempre predilecto para el alimento humano, es casi indispensable en todas las mesas, digno, por lo tanto, de una atención especial, ya por la multitud de arreglos y combinaciones á las cuales se presta.

Las fórmulas modernas en el arte de cocina, exigen conocimientos que á todos no les es facultativo adquirir, sino con una larga práctica, que embarga la mejor parte de la existencia sin provecho alguno; seguir los principios y composiciones tan complejos de nuestros eminentes profesores de otros tiempos, es oneroso para una casa.

Mi propósito, al publicar impreso el producto de mi experiencia, no es otro que el de facilitar la prontitud de la ejecución en el trabajo, con simplificar las fórmulas y aumentarlas en lo posible para que sirvan como guía, principalmente á los cordón bleu, que tienen la misión de acomodar los alimentos para los gustos más refinados.

No dudo que siguiendo mis colegas los preceptos indicados en este libro, tengan los resultados más satisfactorios.

Esta recopilación encierra más de doscientas fórmulas, y su nomenclatura, que por orden alfabético verán mis amables lectoras al principio.

Con su digna aprobación, espero continuar otra serie de recetas en relación con éstas, que por su constante empleo interesa conocer.

A. EMEL

RECETAS POR ORDEN ALFABÉTICO (A-G) (H-P) (R-V)

A

Alavensa, huevos escalfados á la

Aldeana,    "    en tortilla á la

Alcachofas,    "    escalfados puré

Alcachofas,    "    en tortilla con

Alcachofas,    "    revueltos con

Ajo arriero,   "   con 

Alemana,    "    en tortilla á la

Americana,    "    fritos á la

Americana,    "    al plato á la

Andaluza,    "    fritos á la

Andaluza,    "    escalfados á la

Antigua,    "    en tortilla á la

Aspic,    "    en

Aurora,    "    á la (bis)

B

Barquera, huevos fritos á la

Belga,    "    escalfados á la

Berengenas,    "    en tortilla con

Burdalesa,    "    á la

Burguiñensa,    "    escalfados á la

C

Cajitas, huevos en fío

Calabacines,    "    en tortilla con

Campesina,    "    en tortilla á la

Cangrejos,    "    en tortilla con

Carbonera,    "    escalfados á la

Cardenal,    "    escalfados á la

Carnicera,    "    fritos á la

Carnicera,    "    en tortilla á la

Carolina,    "    con arroz

Casera,    "    revueltos á la

Castellana,    "    a la

Catalana,    "    fritos á la

Cazadora,    "    en tortilla a la

Cazuelita,    "    en

Cebollas,    "    en tortilla con

Celestina,    "    en tortilla á la

Chartre,    "    á la

Chevalier,    "    escalfados á la

Chofroá,    "    en

Cocot,    "    en

Consomé,    "    escalfados para

Condé,    "    á la

Costrones,    "    en tortilla con

Crema,    "    á la

Criadillas de tierra,    "    en tortilla con

Cromesquís,    "    en

Croquetas,     "    en

Cubana,    "    fritos á la

D

Delfinesa, huevos al graten

Dubarry,    "    escoltados á la

Duros,    "    fritos

Duros,    "    cocidos

E

Eldorado, huevos al

Emel,    "    á la

Emel,    "    á la (fríos)

Emparedados,    "    en

Escalfados,    "    en espinacas

Escalfados,    "    en costrones

Escalfados,    "    frios

Escalfados,    "    al natural

Escarlata,    "    escalfados á la

Escarlata,    "    fritos á la

Española,    "    en tortilla á la

Espejo,    "    al

Espárragos,    "    en tortilla con

Espárragos,    "    revueltos con

Espárragos,    "    escalfados con puntas de

Espinacas,    "    en tortilla con

Espumosa,    "    en tortilla

Estragón,     "    al

F

Finas hierbas, huevos en tortilla á las

Flan,    "    en

Francesa,    "    en tortilla á la

Francesa,    "    á la

G

Gaditana, huevos en tortilla á la

Gauthier,    "    á la

Genovesa,    "    á la

Girondina,    "    á la

Graten,    "    á la

Graten con espinacas,    "   al

Guisantes,    "    en tortilla con