TABERNA ANTIQUA

Manuales de cocina y libros clásicos sobre el arte gastronómico

 

Velazquez - Vieja friendo huevos
EL HUEVO DE ORO

ARTE DE PREPARAR EL PLATO DE HUEVOS DE 210 MANERAS

A. Emel - 1899 - Recetas: A-G - H-P - R-V
 

Huevos a la Burdalesa
núm. 72

Escógense tomates iguales á los anteriores, se ahuecan con una cuchara legumbrera, se humedece el interior con un pincel empapado en aceite, se ponen en una sartén al horno muy vivo; entretanto, se pican cepes, se hacen saltear á la burdalesa con aceite fino, sal, limón, jugo de carne y escalonias; se ponen los tomates en una fuente, un huevo escalfado ó frito sobre cada tomate, y la burdalesa bien caliente por encima.

 

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