Huevos á la CHartra
núm. 184

Háganse huevos al plato con manteca de vaca; estando las claras resistentes, se señalan con un cortapasta: háganse costrones de pan cortados en ruedas del diámetro de los huevos señalados, fríense jamón y los costrones, pónganse en una fuente redonda uno sobre otro, se cogen los huevos con una espátula y se colocan encima del jamón; se rocían con jugo de carne ó se sirve una salsera con salsa Colbert.