Huevos á la Emel
núm. 91

Hágase pasta de hojaldre, extiéndase con el rodillo, se cubren con ella moldes de tarteletas, se rellenan éstos con un picadillo de carne de ave, trufas y salsa española, se pasan á cocer al horno; háganse tantos huevos al plato como tarteletas rellenas; estando á punto, se cortan con el cortapasta de iguales dimensiones que éstas, se pone un huevo sobre cada tarteleta; se sirven en corona en una fuente redonda y en el centro un frito de alcachofas.