Huevos á la francesa
núm. 30

En iguales moldes que los anteriores, y á falta de éstos, en los pequeños para flan, úntanse lo mismo que los anteriores, se esparce en el fondo salpicón, compuesto de trufas, jamón y lengua á la escarlata; póngase un huevo en cada molde, métense éstos en baño maría á cocer al horno; estando á punto de servir, se desprenden alrededor con la punta de un cuchillo, se colocan en fuente redonda, se vierte encima una salsa blanca, ó la que más guste.