Huevos  á la Gauthier
núm. 99

Téngase un molde en forma de turbante; se unta el interior con manteca fina, se cortan trufas en la forma que se quiera, se colocan en el fondo con simetría; bátense algunos huevos, como para tortilla, añádeseles nata, se echan en el molde, que lleguen sólo á la mitad, se acaba de llenar con huevos enteros, cuidando no romper las yemas, se cuecen en baño maría, estando á punto, se saca el molde en una fuente redonda, en el centro se pone un puré de legumbres; se sirve una salsera con salsa demiglás.