Huevos á la Monglas
núm. 113

Ténganse huevos cocidos por cinco minutos, se rompen las cáscaras por un extremo, con ayuda de una cucharita; se extraen las yemas solamente, se mezclan éstas con un picadillo de trufas, setas, jamón y una cucharada de bechamel; se rellenan los huevos, se cierra la abertura de la cáscara con bechamel y yema, que se habrán tenido apartadas preventivamente; se despojan entonces de las cáscaras, se panan á la inglesa, se frien en abundante manteca, y se sirven sobre servilleta; salsa de tomate aparte.