Huevos á la Monteverde
núm. 38

Se mondan tomates escogidos en dimensiones, y de carne dura, se parten por la mitad horizontalmente, se quitan las pepitas, se fríen en manteca de vaca ó aceite fino, se ponen en una fuente al calor; háganse huevos fritos, dorados por abajo, y blancos por arriba, coloqúense sobre las mitades de tomate, con pimientos verdes ó rojos fritos alrededor, y se rocían con una cucharada de jugo de carne al servirlos.