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Huevos á la nieve
núm. 197
Bátense claras de huevo como para merengues; al mismo tiempo póngase
á cocer en un plato de saltear un litro de leche, vainilla y azúcar;
retírese la vainilla al cocer; estando las claras á punto se cogen las
que alcance una cuchara, se echan varias en la leche, al cocerse se
aplanan algo, hay que darlas la vuelta por ambos lados; se extraen con
una espumadera y se ponen á escurrir en un cedazo. |
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Con la leche sobrante, yemas y azúcar, se hace una crema fina, se cuece,
se pasa por cedazo de seda, se echa en una fuente honda y se pone á
enfriar; al servirla se colocan encima los merengues cocidos imitando
nieve. |
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