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Huevos á la Playera
núm. 83
Prepárense huevos escalfados, según la fórmula del núm. 7; al mismo tiempo
hágase un ayoli, estando á punto se añade una cucharada de fécula; póngase en
una cacerola al fuego, se calienta sin cesar de batirlo con las varillas de
cocina, se va echando agua de mariscos, que se tendrán ya limpios para su
empleo, sean almejas ú ostras; pónganse los huevos en una fuente, los mariscos
blanqueados sobre las yemas, y en el centro el ayoli espumoso por efecto del
batido. |