TABERNA ANTIQUA

Manuales de cocina y libros clásicos sobre el arte gastronómico

 

Velazquez - Vieja friendo huevos
EL HUEVO DE ORO

ARTE DE PREPARAR EL PLATO DE HUEVOS DE 210 MANERAS

A. Emel - 1899 - Recetas: A-G - H-P - R-V
 

Huevos á la Playera
núm. 83

Prepárense huevos escalfados, según la fórmula del núm. 7; al mismo tiempo hágase un ayoli, estando á punto se añade una cucharada de fécula; póngase en una cacerola al fuego, se calienta sin cesar de batirlo con las varillas de cocina, se va echando agua de mariscos, que se tendrán ya limpios para su empleo, sean almejas ú ostras; pónganse los huevos en una fuente, los mariscos blanqueados sobre las yemas, y en el centro el ayoli espumoso por efecto del batido.

 

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