Huevos á la Pompadour
núm. 118

Se escalfan huevos frescos, se arreglan sus desperfectos, se ponen sobre un fondo de pasta como en el núm. 115; se cubren con un picadillo de jamón y trufas mojadas con demiglás, se dobla la pasta en forma de risoles, se prensan ligeramente los bordes de la pasta, se panan á la inglesa, se frien en abundante manteca; se sirven en corona sobre servilleta, con perejil frito en el centro.