Huevos á la Reina
núm. 108

Bátense huevos en una cazuela, con el doble número de yemas, sal moscada y la leche correspondiente para un flan; se cuece en molde al baño maría, se deja enfriar, se divide con una cuchara en la forma de un huevo; éstos se panan igual que las croquetas, se frien en manteca abundante; se sirven sobre servilleta.