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Huevos á la Tolosa
núm. 85
Tómese un trozo de pastel de foagrás, que se pasará por cedazo, con algunos
higadillos de ave y una cucharada de salsa española espesa; háganse después
cajitas de pan con la cavidad para un huevo; se fríen, se rellenan con el puré
de pastel, se ponen los huevos escalfados encima, se colocan en una fuente,
poniendo una rodaja de trufas sobre cada huevo, y se mojan con jugo de carne al
servirlos. |