TABERNA ANTIQUA

Manuales de cocina y libros clásicos sobre el arte gastronómico

 

Velazquez - Vieja friendo huevos
EL HUEVO DE ORO

ARTE DE PREPARAR EL PLATO DE HUEVOS DE 210 MANERAS

A. Emel - 1899 - Recetas: A-G - H-P - R-V
 

Huevos á la Tolosa
núm. 85

Tómese un trozo de pastel de foagrás, que se pasará por cedazo, con algunos higadillos de ave y una cucharada de salsa española espesa; háganse después cajitas de pan con la cavidad para un huevo; se fríen, se rellenan con el puré de pastel, se ponen los huevos escalfados encima, se colocan en una fuente, poniendo una rodaja de trufas sobre cada huevo, y se mojan con jugo de carne al servirlos.

 

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