Huevos á la tripa
núm. 63

Póngase á cocer en agua, cebolla cortada, á filetes; diez minutos después escurrirla, y ponerla á glasear con manteca fina, se le añaden algunas cucharadas de salsa bechamel, especias, sal, mostaza, y leche si la salsa resultase espesa; partir en cuatro partes, huevos cocidos duros, ponerlos en una fuente honda ó en legumbrera, cubrirlos con la salsa bien caliente y esparcir por encima trufas cortadas á rodajas al servirlos.