Huevos á lo Luis XV - núm. 57

Prepárense costrones, de tres centímetros de alto, hechos con panecillos de leche; se baten claras de huevo espumosas, se mezclan con queso rallado, sal y especias; con un cucurucho de papel, se forma un círculo con las claras sobre los costrones, se coloca una yema en el centro y se cuecen al horno.