Huevos á lo Poliñac
núm. 140

Póngase manteca de vaca en moldes pequeños para flan, arrímense al calor para que la manteca se adhiera á las paredes y fondo,, se vierte la sobrante; con trufas recortadas se forma un dibujo en el fondo de los moldes, se echa el huevo, se ponen al baño maría con agua muy caliente, se cuecen al horno cubiertos con tapa delgada; estando la clara resistente, se pasa la punta de un cuchillo pequeño entre la clara y el molde, se abocan en una fuente redonda, se salsean los huevos con salsa Colbert ó demiglás.