Huevos al Espejo
núm. 116

Extender una capa de manteca en el fondo de un plato de saltear, bien á nivel, rómpanse huevos en él, cuidando que las yemas queden separadas unas de otras; se pasan al horno; estando la clara ya cuajada, con un cortapasta se señala el corte, sin tocar á las yemas, se emplea una paleta ó espátula para sacarlos del plato, se colocan uno por uno en una fuente de porcelana; sal y jugo de carne servido aparte.