Huevos al plato á la Parmentier
núm. 56

Prepárense cajitas con patatas, enteras, que puedan contener un huevo, se ponen en agua caliente, se cuecen tres minutos, se trasladan en un plato de saltear con manteca de vaca, se ponen á dorar al horno; hecho esto, se llenan con los huevos, se cubren éstos con queso rallado y manteca fina, se vuelven al horno para cocerlos, cuidando que las yemas queden blandas.