Huevos al salto
núm. 49

En sartén pequeña, se pone manteca de vaca para freir un huevo, no se pueden hacer dos á la vez en la misma sartén; se calienta la manteca, se pone un huevo muy fresco, con una espátula se recoge la clara á la orilla de la sartén, para que guarde la forma ovalada, se añade cebolleta picada fina y sal; estando el huevo frito por un lado, por medio de un movimiento rápido, que se imprime á la sartén, de avance y retroceso, hace que el huevo dé un salto y tome la posición inversa sin romperse; se concluye de freir y se repite la operación para cada uno, se ponen en fuente caliente, y al servirlos se vierte encima un poquito de vinagre calentado en la sartén.