Huevos con tortilla de Reyes
núm. 204

En una cacerola mediana, pónganse seis cucharadas de harina, mézclense con un vaso de leche templada, cuatro onzas de manteca, tres de azúcar; trabájase bien con una espátula, póngase al calor suave para que tome poco á poco consistencia; estando espeso se retira, y sin cesar de trabajarlo se añaden otras tres onzas de manteca, tres de azúcar, seis yemas de huevo y por último seis claras batidas; ésta pasta se emplea para hacer tortillas de forma redonda, de la misma manera que se hacen los paneques.

 Á medida que se sacan de la sartén se descansan en un plafón, se mojan con una copita de licor dulce, se extiende encima una capa de mermelada, se colocan en una fuente, dejándolas en forma cónica, se blanquea de azúcar molida la superficie, y se pasa al horno fuerte para glacearla (1)

(1) Glacear consiste en caramelizar el azúcar por efecto del fuerte calor que percibe.