Huevos duros fritos
núm. 66

Pártense por la mitad huevos cocidos duros se separan las yemas y se mezclan con salsa bechamel, foagrás y trufas; con esto se vuelve á dar á los huevos su forma entera, rellenando el hueco de la yema, se panan á la inglesa, se fríen poco antes de servirlos, se colocan en una fuente sobre servilleta, y perejil frito en el centro.
      Sírvase una salsa de tomate clara en salsera.