Huevos en Aspic
núm. 185

Ténganse huevos cocidos fríos; se mondan, se cubren con manteca de vaca derretida, empleando el pincel de pluma. Téngase hecho un picadillo de trufas, jamón, pistachos, juntos ó por separados, se rulan los huevos en él, se colocan después en un molde de borduva, se llena éste con aspic frío, se pone entre hielo á cuajar; se sacan del molde, pasando éste por agua caliente; se sirven sobre servilleta en una fuente redonda; el centro se guarnece con una macedonia de legumbres, y una salsa mayonesa servida aparte.