Huevos en Chofroá
núm. 186

Háganse huevos cocidos á cuatro minutos, se enfrian en agua, se mondan, se colocan en un plafón, se cubren con una salsa chofroá, apenas templada, igual que se hace por pájaros. Prepárense costrones de pan con manteca fina, más anchos que los huevos, se colocan éstos encima y se rodean con aspic picado; se sirven en fuente redonda sobre servilleta, con triángulos de gelatina alrededor.