Huevos en flan
núm. 200

Mézclense tres huevos enteros con cuatro yemas, el azúcar y leche para un molde de cuartillo y medio de cabida; en el fondo del molde póngase una cucharada de azúcar en polvo con agua; cuécese á punto de caramelo, se pasa la crema por un cedazo fino, en el molde y se cuece esto en baño maría con tapa; estando la crema resistente póngase á enfriar; se sirve en fuente redonda con el almíbar dorado que resulta en el fondo del molde, ó bien con una crema fina á la vainilla.