Huevos en Risoles
núm. 115

Prepárense huevos revueltos, á los cuales se añade un picadillo de jamón, ave y trufas; se extiende una pasta de risoles, se cortan esferas de cinco centímetros de diámetro, se humedecen con un pincel, se pone en el centro una cucharada ele los huevos revueltos, se dobla la mitad de la esfera, con la cual se envuelve el huevo, tomando la forma de media luna; se fríen en manteca muy caliente, se sirven en corona sobre servilleta, con perejil frito en el centro.