Huevos en tocino de Cielo
núm. 206

Hágase almíbar del mismo punto que el anterior, déjese enfriar; pónganse yemas de huevo en una cazuela, trabájense con una espátula de madera, pásense por el cedazo de seda, mézclense con el almíbar en cantidad prudente del uno y del otro. En moldes pequeños para flan, échese en el fondo azúcar caramelada; se llenan con las yemas, se pasan á cocer en baño maría sobre una rejilla en el fondo de la cacerola, bastante alta para que los moldes no toquen el agua, el vapor es suficiente para solidificarlas, se tapan y se ponen al horno; se sirven frios.