Huevos en tortilla á la Montesa
núm. 177

Prepárese según el núm. 144; ténganse caracoles limpios, según las fórmulas conocidas, con sal y vinagre; se cuecen á fuego lento, se sacan de las cascaras, se fríen en una sartén con manteca y tomate fresco, se ponen sal y las especias convenientes, se hace la tortilla en forma larga ó redonda; en sartén con aceite se frien ajos, pimentón y especias; se vierte sobre la tortilla al servirla.