Huevos en tortilla suflé
núm. 194

Bátense en un perol de cobre claras de huevo muy duras y las yemas en una cazuela con el número igual de cucharadas de azúcar molida y raspadura de limón; estando ambas espumosas, se mezclan sin precipitación con ayuda de un cucharón de madera; úntese con manteca de vaca una fuente de metal ovalada; échese la masa en el centro, désele con la llana la forma ele la tortilla á la francesa, dejándola lo más alta posible; se espolvorea con azúcar cernida, se pasa al horno bien templado; algunos minutos bastan para cocerla y aumentar su volumen; se servirá sin tardanza; los suflés no pueden esperar.