Huevos escalfados
núm. 6

Es indispensable que sean los huevos frescos del día para hacerlos bien. Se pone agua en un plato de saltear con sal y vinagre; se pone á cocer suavemente, se rompe un nuevo en un plato, se echa á nado sin sacudida, y uno tras otro, hasta el número que se necesita; el huevo ha de quedar redondo, envuelto en su capa blanca, y la yema blanda; son estas condiciones, que á la vista denotan el momento de sacarlos. Se cogen con una espumadera, se descansan sobre servilleta, ó dentro de un bol con agua templada, si han de esperar.