Huevos escalfados á la andaluza
núm. 25

Háganse huevos escalfados, según la fórmula núm. 6; del agua que ha servido para cocerlos, échese en una sartén como un cuarto de litro, en ella se cuecen costrones de pan, cortados de las dimensiones de un huevo, después se ponen en fuente honda, y los huevos encima; en el líquido que queda en la sartén, se le añade aceite fino, vinagre, hierbabuena hecha polvo, se hace hervir á fuego vivo, y se vierte en la fuente de los huevos.