Huevos escalfados á la Burguiñenza
núm. 20

Háganse saltear en manteca de vacas champiñones cortados á rodajas, cebolla picada fina, una cucharada de harina tostada; se moja con leche y se cuece hasta resultar una salsa consistente; añádense dos yemas de huevo, extiéndase bien igual en una fuente, se cubre de queso rallado y manteca de vaca, se pasa á gratinar al horno; sírvanse los huevos escalfados en el centro del graten, vertiéndoles por encima un buen jugo de carne reducido.