Huevos escalfados a la Reina
núm. 81

Con la carne blanca de una gallina cocida hágase un puré, añadiéndole unas cucharadas de bechamel para darle consistencia, y las especies convenientes; prepárense huevos escalfados, según el número 7, se colocan en una fuente redonda, y el puré de ave en el centro montado en pirámide; se mojan los huevos con un jugo de ave al momento de servirlos.