Huevos escalfados con criadillas de tierra
núm. 24

Se mondan y lavan las criadillas, cepíllense bien para despojarlas de la mucha arenilla que tienen adherida, se cortan á rodajas, se saltean en manteca fina, se les añade algunas cucharadas de mediaglas; se sirven los huevos sobre costrones en fuente redonda, y las criadillas en el centro.