Huevos escalfados con puntas
de espárragos
núm. 9

Escógeme espárragos tiernos y verdes del campo; se cortan en forma de guisantes, se cuecen en agua y sal, se saltean con manteca fina. Coloqúense los huevos escalfados, en corona, en fuente redonda, y los espárragos en el centro; se bate jugo caliente con manteca de vaca muy fresca, y se vierte en la fuente al servirlos.